Dosi per 6 persone:

1 kg di sarde fresche

400 grammi di ricotta

4 carciofi

50 grammi di pan grattato

1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente

1 limone

1 cipolla scalogna

1/2 bicchiere di vino bianco

Olio d’oliva extravergine

Sale e pepe

Pulite le sarde deliscateli ed eliminate le teste.

Passate al setaccio la ricotta, unite il prezzemolo un pò di sale e di pepe.

Pulite bene i carciofi, eliminate le spine, le foglie dure, i gambi, la barba, tagliateli a fette ed immergeteli in acqua dove avrete spremuto un limone.

Fate rosolare in una padella con poco olio la cipolla tritata finemente, unite i carciofi e fateli soffriggere bene. Aggiungete il vino, che farete evaporare, due bicchieri d’acqua, il sale, il pepe e lasciate cuocere, con il coperchio, a fuoco basso per venti minuti. Quando i carciofi saranno freddi mescolateli con la ricotta. Ungete una teglia, spolverate con il pan grattato e sistemate i vari strati alternando le sarde con la ricotta ed i carciofi. Ad ogni strato aggiungete un po’ d’olio. Alla fine guarnite i bordi dell’ultimo strato con le sarde, metteteli in forno per trenta minuti e servite in tavola.