Dosi per 4 persone:

1 kg. di stoccafisso ammollato

500 grammi di pomodori maturi

300 grammi di olive verdi snocciolate

10 grammi di pinoli

1 cipolla

4 patate

1 mazzetto di prezzemolo

15 grammi di uva passa

1 carota

1 bicchiere di vino bianco

15 grammi di capperi

3 spicchi d’aglio

1 cuore di sedano

Olio d’oliva extravergine

Sale e pepe

Spellate i pomodori maturi, privateli dei semi e tritateli.

Pelate le patate e tagliateli a tocchetti.

Fate soffriggere in un tegame con l’olio la cipolla tritata finemente e quando sta per appassire, aggiungete l’aglio schiacciato. Tagliate il pesce a trance, unitelo alla cipolla e all’aglio e fate cuocere per cinque minuti a fuoco medio sbagnando con il vino bianco.

Aggiungete i pomodori, le olive, le patate, i pinoli, i capperi, l’uva passa, le carote e il sedano tritati, il sale, il pepe e lasciate cuocere, coprendo, per circa 50 minuti a fuoco molto basso.

Sistemate il pesce in una pirofila e servite spolverando con abbondante prezzemolo.