Dosi per 6 persone:

½ litro d’acqua

½ buccia di limone

½ chilo di farina

10 grammi di zucchero

½ di crema di ricotta

100 grammi di strutto

7 uova

30 grammi di zuccata a pezzetti

30 grammi di pistacchi sgusciati e tritati

30 grammi di cioccolato amaro

Arancia candita

Zucchero in polvere

Sale

Mettete in una pentola l’acqua, un pizzico di sale, la buccia di limone, lo zucchero e fate bollire per qualche minuto. Spegnete il fuoco e unite la farina, la sugna e le uova uno per volta. Mescolate bene finchè la pasta si staccherà dai bordi della pentola e lasciate raffreddare. In un recipiente mettete l’olio di semi e la sugna bollenti. Versate il composto, un cucchiaio alla volta, nel recipiente e fate dorare senza fare scaldare troppo l’olio e la sugna. Mentre i bignè friggono abbiate cura di batterli con una forchetta per ottenere la fenditura al centro. Quindi scendeteli e sistemateli sulla carta paglia per eliminare l’unto.

Per il ripieno: unite alla crema di ricotta i pezzetti di zuccata e di cioccolato. Quando i bignè saranno freddi riempiteli attraverso la fenditura che avevate provocato durante la frittura e ricoprite la parte superiore con la stessa crema.Guarnite con i pezzettini di arancia candita, spruzzate con zucchero in polvere e pistacchi tritati, sistemateli in un vassoio e serviteli.