Dosi per 4 persone:

500 grammi di patate vecchie

200 grammi di ricotta fresca di pecora

70 grammi di caciocavallo grattugiato

3 uova (solo i tuorli)

Pan grattato quanto basta

Olio d’oliva extravergine

Sale e pepe

Preparate una salsina con l’estratto di pomodoro facendolo cuocere in un tegame con dell’acqua.
Nettate i finocchietti, lessateli, scolateli ed aggiungete il formaggio, le uova, il pepe e il sale. Impastate, fate delle polpette, passatele nel pan grattato e friggeteli in una padella con olio caldo. Trasferite nel tegame con la salsa le polpette e continuate a farle cuocere per 5 minuti.
Servite con abbondante salsa.