Dosi per 4 persone:

1 kg di pesce spada a fette spesse

1/2 cipolla

2 carote

100 grammi di olive verdi snocciolate

30 grammi di capperi salati

1 cuore di sedano

10 foglie di basilico

3 spicchi d’aglio interi

Olio d’oliva extravergine

1/2 bicchiere di vino bianco

1 tazza di salsa di pomodoro

Sale e pepe

Soffriggete con olio abbondante la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente.

In un tegame a parte sbollentate le olive, scolateli, aggiungeteli, con la salsa, i capperi, il sale ed il pepe, al soffritto e lasciateli cuocere per 10 minuti. Unite poi il pesce spada con il mezzo bicchiere di vino e fatelo cuocere, a fuoco basso, per trenta minuti .

Disponete su di un piatto le fette di pesce spada una accanto all’altra, versate sopra il sugo di cottura ed aggiungete una manciata di prezzemolo e le foglie di basilico.