Dosi per 6 persone:

6 melanzane siciliane

Sale e olio di semi

Tagliate ogni melanzana, dalla parte opposta del torsolo, in quattro fette parallele sino all’estremità evitando che si stacchino dalla base.
Tagliate poi le fette a listarelle di un centimetro, salatele e lasciate scolare finchè non avranno perso l'acqua amara.
Asciugateli, friggetele in olio abbondante, adagiateli su fogli di carta assorbente in modo da eliminare l'olio superfluo e servitele fredde.