Dosi per 4 persone:

400 grammi di maltagliati

400 grammi di vitello a fette battute

150 grammi di carne di vitello tritato

50 grammi di caciocavallo grattugiato

1 bicchiere di vino rosso

50 grammi di pan grattato

1 cipolla

50 grammi di provola a dadini

1 cucchiaio di farina

50 grammi di salame tagliato a dadini

Olio d’oliva extravergine

Sale e pepe

Preparate l’impasto con il pan grattato, la carne tritata, il salame, la provola, il sale e il pepe.

Sistemate una dose dell’impasto su ogni singola fetta di vitello e chiudetela come un involtino. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una pentola con l’olio. Mettete la carne, unitevi un poco d’acqua, il bicchiere di vino e lasciate cuocere a fuoco basso per un’ora e mezza.

Sciogliete, nel frattempo, il cucchiaio di farina in mezzo bicchiere d’acqua. Non appena gli involtini saranno pronti, versate un poco della loro salsina in un pentolino, unitevi la farina, mettete tutto sul fuoco e girate sempre finchè la salsa si sarà concentrata.

Cucinate la pasta, scolatela al dente, conditela con la salsa ottenuta, spolverate con il caciocavallo e servite in tavola.