Dosi per 6 persone:

1 kg. Di fave secche

2 pomodori maturi grossi

2 cipolle

3 mazzi di giri (biete)

Olio d’oliva extravergine

Sale e pepe

Mettete in un tegame con l’acqua le fave secche, lasciateli riposare per 12 ore e poi fateli cuocere per circa un’ora.

Tagliate a pezzettini la cipolla e soffriggetela in abbondante olio fino a farla diventare dorata.

Aggiungete i pomodori tagliati a pezzettini e lasciate cuocere per circa mezz’ora.

Pulite i giri, fateli lessare e tagliateli a pezzettini. Scolate le fave, schiacciateli con una forchetta fino a farle diventare una purea, rimetteteli nel tegame, aggiungete l’olio, il sale, il pepe ed amalgamate bene il tutto.

Sistemate la purea dentro una zuppiera, unite i giri, condite con il soffritto e servite il tutto in un piatto grande