Dosi per 4 persone:

400 grammi di carne magra di vitello tagliata a fette sottili

180 grammi di pan grattato

200 grammi di pecorino grattugiato

50 grammi di sugna

2 cipolle bianche

1 cucchiaio d’uva passa

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di pinoli

alcune foglie di alloro

olio d’oliva extravergine

sale e pepe

Abbrustolite in padella parte del pan grattato e preparate l’impasto con il pecorino, i pinoli, l’uva passa, una cipolla tritata il sale e il pepe.
Sulla carne, già tagliata e battuta, spalmate la sugna, adagiate l’impasto e avvolgete le fettine su se stesse avendo cura di chiudere bene le estremità.
Con uno spiedino infilzate gli involtini mettendo tra l’uno e l’altro una foglia di alloro ed una di cipolla. Oliateli e passateli nel rimanente pan grattato non abbrustolito.
Gli involtini siciliani vanno cotti alla brace, ma se ciò non è possibile si possono fare in forno o alla piastra.