Dosi per 4 persone:

500 grammi di pesce spada (un tocco)

50 grammi di pan grattato

25 grammi di parmigiano grattugiato

25 grammi di pinoli sgusciati

25 grammi di uva passa

2 acciughe deliscate

1 mazzetto di prezzemolo

1 cipolla bianca

1 spicchio d’aglio

Alcune foglie di alloro

Olio d’oliva extra vergine

Sale e pepe

Fate sciogliere in poco olio le acciughe pulite e deliscate.

Tritate 150 grammi di pesce spada, rosolatelo in un tegame a parte con l’olio, l’aglio, ed il prezzemolo anch’esso finemente tritato. Aggiungete le acciughe, il pan grattato, i pinoli, il parmigiano, l’uva passa, il sale il pepe ed amalgamate bene il tutto.

Tagliate il pesce spada a fette piccole spesse mezzo centimetro, togliete la pelle dai bordi e spianatele.

Sistemate una dose dell’impasto su ogni singola fetta di pesce spada ed arrotolatela su se stessa, avendo cura di chiudere bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca.

Adesso con uno spiedino infilzate gli involtini mettendo tra l’uno e l’altro una foglia di alloro ed una di cipolla. Oliateli, impanateli, sistemateli in una pirofila e passate in forno caldissimo per 20 minuti. Sfornate e servite in tavola ben caldi.