Dosi per 4 persone:

1 kg di cavolfiori bianchi oppure di carciofi o di cardi

10 grammi di lievito di birra

2 uova

20 grammi di burro

150 Gr. di farina rimacinata tipo 0

1 litro di olio di semi per frittura

sale e pepe

Tagliate il broccolo a tocchetti e lessatelo in acqua con poco sale.
Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida.
Preparate la pastella con la farina, il burro fuso, un uovo, il lievito, un pizzico di sale e mescolate energicamente.
Lasciate lievitare la pastella per circa un’ora e poi aggiungete l’albume di un uovo montato a neve.
Mettete sul fuoco, una padella con mezzo litro di olio. Quando sarà caldo, prendete i pezzetti di broccolo, immergeteli nella pastella, soffriggeteli e depositatele su della carta assorbente per eliminare l’olio superfluo. Serviteli caldi