Dosi per 4 persone:

1 kg di fave piccole fresche

600 grammi di fettuccine

70 grammi di pecorino grattugiato

300 grammi di ricotta fresca

1 cipolla scalogna

Olio d’oliva extravergine

Sale e pepe

Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in un tegame con l’olio.

Sgusciate e private del cappelletto le fave, uniteli con il sale, il pepe e poca acqua, alla cipolla e lasciate cuocere a fuoco lento per circa venti minuti. Se si asciugano, di tanto in tanto, aggiungete poca acqua. Bollite le fettuccine, scolateli, conditeli con la ricotta sciolta con un po’ di acqua di pasta, aggiungete le fave, spolverate abbondante pepe e pecorino e servite in tavola su di un capiente piatto di portata.