Dosi per 6 persone:

½ chilo di semola di grano duro

100 grammi di pistacchi

100 grammi di mandorle abbrustolite e tritate

50 grammi di zuccata

100 grammi di cioccolato

30 grammi di zucchero a velo

10 grammi di cannella in polvere

Mettete la farina di semola in apposito recipiente, chiamato “mafaradda”. Con le dite bagnate di acqua leggermente salata raccoglietela. Manipolatela con moto rotatorio delle dita e fate in modo di ricavare delle palline non più grandi della testa di uno spillo. Lasciate asciugare per tre ore su una tovaglia il cous cous. Poi procedete alla cottura a vapore nel tegame detto “couscousiera”: mettete la semola nella parte centrale del tegame, una sorta di colapasta, solo quando l’acqua comincerà a bollire. A questo punto coprite ermeticamente il couscous con una tela bagnata. Lasciate sul fuoco per 45 minuti, poi rimettete la semola nella “maferadda” spruzzatela con un po’ di acqua fredda e lasciatela riposare per 15 minuti circa. Rimettete il couscous nel tegame e fatelo cuocere ancora per 20 minuti. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Addolcitelo con qualche cucchiaio di zucchero a velo, le mandorle, le scaglie di cioccolato e i pistacchi sgusciati e tritati e pezzettini di zuccata., Mescolate e servite in tavola freddo, spolverato con la cannella.