Dosi per 4 persone:

150 grammi di farina

1 cucchiaio di amido

20 grammi di burro

270 grammi di zucchero

15 grammi di cacao in polvere

1 bicchiere di latte

1 uovo

500 grammi di ricotta fresca

1 cucchiaio di Marsala

Zuccata

Scorzette di arancia

Zucchero a velo

Pezzettini di cioccolato

Pistacchi

Olio d’oliva extravergine

Preparate l’impasto di farina, uovo, zucchero, burro, cacao, con l’aggiunta di Marsala e lasciate riposare per un’ora. Ricavate poi, dalla pasta spianata, dei quadrati di 12 centimetri di lato che avvolgerete diagonalmente attorno a tubi di latta.
Bagnate le estremità e pressate per farle aderire.
Friggete le scorze in abbondante olio e fateli asciugare e raffreddare, prima di staccarle dai tubi con molta cura.
Passate al setaccio la ricotta fresca ed unitela all’amido, coagulato nel bicchiere di latte, allo zucchero, ai pezzetti di cioccolato, di pistacchio e di zuccata.
Riempite i cannoli, decorateli con scorzette d’arancia candite e spolverate con zucchero a velo.