Dosi per 4 persone:

4 calamari freschi da 250 grammi ciascuno

3 acciughe diliscate

250 grammi di pan grattato

2 cucchiai di pinoli sgusciati

1 spicchio d’aglio tritato finemente

2 cucchiai di uva passa

2 cucchiai di capperi salati

1 mazzetto di prezzemolo

Olio d’oliva extravergine

Sale e pepe

Ammorbidite in un pentolino con poca acqua tiepida le acciughe. In una padella tostate il pan grattato. Pulite bene i calamari, svuotateli, tritate i tentacoli e soffriggeteli in una padella con l’olio. Unitevi le acciughe, i pinoli, l’uva passa, i capperi, il pan grattato, l’aglio, il prezzemolo tritato e il sale. Dopo qualche secondo togliete dal fuoco e mescolate bene per amalgamare il tutto. Riempite poi i calamari con il composto e chiudeteli alla punta con uno stuzzicadenti, in modo che il ripieno non fuoriesca. Sistemateli in una pirofili unta con l’olio, salateli, pepateli, irrorateli con olio e metteteli in forno per circa 30 minuti. Serviteli ben caldi.